Parâmetros fí­sico-quí­micos em amostras de vinhos orgânicos da região de Bela Vista do Toldo, Santa Catarina

Abstract

Para estudos foram selecionadas amostras de vinhos provenientes da safra de 2018 de um cultivo orgânico da uva Bordô, sem registro oficial, para determinar alguns parâmetros fí­sico-quí­micos e assim, verificar se as amostras possuem os parâmetros de identidade e qualidade estabelecidos pela legislação. Os parâmetros verificados foram densidade, acidez total, pH, teor de cloretos e de sulfatos e o teor alcoólico. Todas as determinações foram realizadas de acordo com a metodologia proposta pela Embrapa Uva e Vinho. Os resultados obtidos indicam que o teor alcoólico foi de 12,81 e 12,64% para as amostras de vinho branco e tinto, respectivamente. O valor obtido de pH para a amostra de vinho branco foi de 3,04, enquanto para o vinho tinto foi de 3,19. A acidez total obtida foi de 97,15 ± 0,97 mEq L^-1 para as amostras de vinho tinto e 127,27 ± 0,53 mEq L^-1 para as amostras de vinho branco. O teor de sulfato obtido foi inferior a 0,7 g L^-1 para ambas as amostras, que por se tratar de um teste semiquantitativo forneceu apenas a faixa de concentração, não o valor exato. O teor de cloretos para as amostras de vinho tinto foi de 0,022 ± 0,006 g L^-1, enquanto para as amostras de vinho branco foi de 0,017 ± 0,002 g L^-1. Como esperado, os resultados são diferentes para o vinho tinto e para o vinho branco pois tratam-se de dois tipos de vinhos com processos de produção diferentes, mas todos os resultados estiveram conforme os parâmetros estabelecidos por lei.