Parâmetros fí­sico-quí­micos em amostras de vinhos orgânicos da região de Bela Vista do Toldo, Santa Catarina

Authors

  • Andrei Elias Deller Universidade Estadual do Paraná, campus União da Vitória
  • Elisandra Carolina Martins Universidade Estadual do Paraná

DOI:

https://doi.org/10.33871/23594373.2021.23.01.3918

Abstract

Para estudos foram selecionadas amostras de vinhos provenientes da safra de 2018 de um cultivo orgânico da uva Bordô, sem registro oficial, para determinar alguns parâmetros fí­sico-quí­micos e assim, verificar se as amostras possuem os parâmetros de identidade e qualidade estabelecidos pela legislação. Os parâmetros verificados foram densidade, acidez total, pH, teor de cloretos e de sulfatos e o teor alcoólico. Todas as determinações foram realizadas de acordo com a metodologia proposta pela Embrapa Uva e Vinho. Os resultados obtidos indicam que o teor alcoólico foi de 12,81 e 12,64% para as amostras de vinho branco e tinto, respectivamente. O valor obtido de pH para a amostra de vinho branco foi de 3,04, enquanto para o vinho tinto foi de 3,19. A acidez total obtida foi de 97,15 ± 0,97 mEq L-1 para as amostras de vinho tinto e 127,27 ± 0,53 mEq L-1 para as amostras de vinho branco. O teor de sulfato obtido foi inferior a 0,7 g L-1 para ambas as amostras, que por se tratar de um teste semiquantitativo forneceu apenas a faixa de concentração, não o valor exato. O teor de cloretos para as amostras de vinho tinto foi de 0,022 ± 0,006 g L-1, enquanto para as amostras de vinho branco foi de 0,017 ± 0,002 g L-1. Como esperado, os resultados são diferentes para o vinho tinto e para o vinho branco pois tratam-se de dois tipos de vinhos com processos de produção diferentes, mas todos os resultados estiveram conforme os parâmetros estabelecidos por lei.

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Elisandra Carolina Martins, Universidade Estadual do Paraná

Quí­mica/Quí­mica Analí­tica

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Published

2021-04-19